-Pez Lupón, una picadura con efectos secundarios-

Hace meses que no escribo una publicación por motivos academicos, sin embargo hoy quiero compartir que hace dos semanas eh consegido entrar a una pescaderia muy singular llamada De Garo para realizar una especie de practicas profesionales. Debo de aclarar que en está publicación no hablare de como conseguí entrar o que es lo que me enseñan, pues estaria poniendo mi lealtad en prueba al mostrar las herramientas que ellos me han brindado.

Pasando al tópico de la publicación, los primeros dias de mi estadia en De Garo me mostrarón la diversidad de peces  que manejan, la limpieza, la atención al cliente y sobre todo el empeño y la seriedad que se debe tomar en cuenta a la hora de manipular un producto tan delicado como los peces y mariscos.

A mí segunda semana de apoyar al gran equipo que esta detras de las vitrinas frias, Eduardo ( subgerente) me mostraba la diferencia de peces y entre ellos me mostro un pez muy singular  coloquialmente llamado en Ensenada como lupón ( scorpenea notata). Eduardo me comenta que  este pescado contiene veneno en las espinas hubicadas en el dorso.

Eduardo como mi docente en el area de peces y mariscos  me comenta que si soy pinchado por una de sus espinas, ya sea dorsal, anal o pelvica , estas contienen glandulas venenosas, las cuales crean proteínas citotóxicas y neurotóxicas.

Al dia siguiente me encontraba ya fileteando peces de poco pesaje, tal como el pez blanco, entre tanto voy fileteando uno a uno con un ritmo despacio y relajado, enseguida aparece un pez ´´lupon´´, un pez de con bastantes espinas, podria decir que su defensa contra depredadores figura al de una armadura.

enseguida procedo a filitearlo y todo va bien hasta llegar al segundo filete,solo faltaba retirar la parte pelvica y estaria del otro lado, pero en mi poca experiencia, fallo el corte, haciendo que la parte dorsal quedara en las yemas de mis dedos y exactamente en mi pulgar de mi mano derecha recibo un pinchaso muy tenue.Dejo pasar el acontecimiento pues en mi inexperiencia creí que no pasaria a  mayores.

Una hora más tarde me encontraba descargando hielo para mantener la cadena de frío en los productos marinos y es ahi cuando mi estado físico comenzó a decaer. Nauseas, dolor de cabeza y dolor de hueso comenzarón a surgir.Termine mi jornada  y regrese a casa a tomar un baño para después llegar a la universidad. Aun con todos los sitomas notables decido ir a clases y me quedare por al menos 6 horas  y regresare a casa con fiebre.

Una vez en casa ingiero pastilla contra la fiebre para contrarestar los sintomas, siendo sincero no ayudarón de mucho pues esa noche transpire mucho más de lo comun. los sitomas continuaron por dos días. 

Es increible como un mecanismo de defensa en un pez puede llegar a tener efectos tan fuertes en el cuerpo humano, afortunadamente  los sitomas pasarón  y la verdad  me quedo una experiencia de sabor amarga pero con un aprendizaje muy amplio.

                                                                            -Aguamala-

Finalmente sábado - me dijé a mí mismo despúes de terminar una semana de exámenes-

Mi primera imagen relacionada posterior a finalizar la semana universitaria fué sin duda alguna  un atardecer en donde pudiese disfrutar,dejando a un lado lo insustancial y buscar un sentido a las practicas culinarias que realizo día con día, es por eso que decidí en este ´´post´´ compartir una cerveceria que ha tomado fama ultimamente y no esta demas mencionar su popularidad pues esté local cuenta con un muy buen equipo detras de la panorámica barra en donde puedes degustar una excelente cerveza gracias a su variada gama,  su tranquila ambientación y por su puesto su pequeño pero excelente menú.

Aguamala situada en el Sauzal, Ensenada B.C brinda una opción más  al entusiasta cervecero, al primerizo en la cerveza  y al individuo que se deleita con un buen platillo. Mi empatia con este lugar se debe a distintos factores:

1.- La gama de cerveza va desde una pislner hasta una  indian pale ale.

2.- Su infraestructura elaborada con contenedores marítimos reciclados aporta un ambiente informal y relajado.

3.- El conjunto de elementos que decora, muestra una temática marina muy pintoresca. 

4.- La cocina Deckman se basa  de entradas simples como ceviche de jurel con betabel, tiradito de ostion, tacos de borrego, entre otros.

5.- El servicio de gran atención, en ciertas ocasiones lento , pero justificable referente al número de comensales.


Es altamente recomendable para reuniones informales donde se busca una buena charla, buena cerveza y sobre todo un buen platillo.

finalizo agregando que, probé cada una de las propuesta cervecera y mi favorita fué astillero una indian pale ale con muy buen gusto y mi platillo degustado, ceviche de jurel.

´´Todos los hombres comen; pero son pocos los que saben comer. Todos los hombres beben; pero menos aún los que saben beber. Hay que distinguir los hombres que comen y beben para vivir de los que viven para comer y vivir ´´(Balzac,(1830))

                                                                           1988

                            - Mil novecientos ochenta y ocho-

Mil novecientos 88 Foodtruck

 Me levanto con una resaca después de una noche de tragos de buena cerveza local, una charla  y nada de ostentosidades culinarias.

1:30 pm y mi lado gloton buscaba entre las alacenas y el refrigerador algo realmente sabroso, sin embargo, no encontre ningun alimento que pudiera sacear ese gusto graso que los mexicanos conocemos bien. Recorde pues  que necesitaba visitar un lugar muy peculiar en donde me pudieran consentir, charlar un rato pero sobre todo degustar una exquisita vianda.

Mi pensamiento era unilateral. Mil novecientos ochenta y ocho se presentó con una sola imagen  ¨la hamburguesa¨.

 Partí de mi hogar a la 1: 50 pm. Mientras me dirijia al ¨foodtruck¨ recorde cómo conocí ese lugar único con muy buena pinta y con un servicio excelente.

Me remonto a un año y medio atras, cuando festejando el aniversario de un amigo muy cercano  me presentarón a Manuel Navarro (conocido entre amigos como ¨buscut¨)  socio y gerente del dicho restaurante. Establecimos una charla de diferentes tópicos y entre una de esas platicas me comentó que tenía planeado abrir un local dedicado al sector gastronómico en Valle de guadalupe. Posteriormente,  2 dias después de la inauguración de ¨1988¨  dos amigos y yo decidimos conocer el concepto que entre bosquejos habían planeado. Fue ahí donde conocí a Erick Meza chef ejecutivo y socio. Era un lugar muy agradable con buen patio, muy pintoresco, bien decorado e informal.
Ulteriormente los socios decidierón moverse a la ciudad , llevando consigo el concepto  y un ¨foodtruck¨ . Todo ese trasfondo hacia más placentero mi visita.

Arribe a las 2:10 pm y como era de esperarse el lugar estaba lleno, ninguna mesa estaba libre, así que mientras aguardaba por la asigación de una mesa, Erick me recibió con un abrazo y con una charla  acerca de las nuevas ideas que el quería implementar en el nuevo menú. Mientras Erick me comentaba los nuevos platillos que añadira, yo me dispuse capturar al local y a todo el equipo detras del telón.

El tiempo de espera terminó , me asignarón  un lugar e inmediatamente tomarón mi orden.

Equipo de meseros.

 quince minutos después  apareció con su imponente tamaño ¨la oink¨ una hamburguesa  compuesta por:  tres aros de cebolla, seguido de queso amarillo fundido, un único medallón a base de ternera , una ensalada ¨rainbow¨  y finalmente carne de cerdo deshebrada  aderezada con  la salsa ¨del jefe¨ todo esto cubierto por el pan elaborado por ellos mismos.
Los sabores bien integrados y las diferentes texturas encontradas , hacen única a esta hamburguesa.

 Terminé agradecido con el equipo  y por supuesto de que existiera una vianda que pudiese sacear tal antojo.

 1988 definitivamente un lugar a visitar .


En breve dejo algunas capturas .

Este niño esta orando por ti, solo para que visites 1988

                                                               Region gastronómica.


Ensenada cuenta con una diversidad gastronónomica  extraordinaria. Ensenada ha experimentado un auge de visitas enfocado en el sector de bebidas y alimentos. Hoy en dia no solo podemos llamar a  Ensenada tierra de los vinos, pues alrededor de 4 años atras las micro cervecerias han abierto una pagina más  que ha tenido una aceptación extraordinaria. Podemos encontrar distintos documentos  que relatan la aceptación de esta milenaria bebida, tales datos podemos encontrarlo en el libro de Amando Fargas titulado ¨La historia de la comida en México¨ en el cual no solo relata como fue obtenida la primera lincencia expedida por el Rey Carlos v  y obtenida  por Alfonso Herrera en 1544, tambien podemos encontrar quienes fueron los personajes que fundaron la cerveceria cuauhtemoc.

Gracias a esta aceptacion previa Ensenada hoy es tierra del vino y la  cerveza artesanal pues su gran calidad de confección han ganado premios (wendlandt)   y que gracias a su riqueza gastronómica y su gran elaboración de vinos han impulsado a esta bebida.

Hoy quiero platicarles de uno de mis lugares favoritos para disfrutar de una buena cerveza y de buenos platillos muy tipicos y sencillo pero de gran sabor, este sector gastronómico es manejado en su mayoria por personas muy jovenes que con gran entusiasmo, servicio y dedicación  sirven viandas de excelente sazon. Región gastronómica le llaman, un colectivo gastronómico pues esta compuesto de distintos locales que ofrecen las viandas más populaes o que han marcado historia en las páginas de la cocina entre ellas podemos encontrar a los locales:

Mestizo, que ofrece cocina popular mexicana como las exquisitas quesadillas de chamorro tatemado con un singular sazón o los molletes de lengua de res en salsa verde.

Peninsula , local dedicado exclusivamente a los mariscos, abundan las tostadas de ceviche de almeja pismo en salsa verde, marlin ahumado, tostadas de pulpo entre otros.

Ja Bebederia Nacional un unico refrigerador dedicado a una selección de cervezas regionales,nacionales e internacionales.

Un lugar definitivamente para reunirse con los camaradas pues es tan universal las viandas que no tendras problemas en la elección de platillos pues el punto es disfrutar de todo el preámbulo de la buena vida.

 Pizza un platillo de aceptacion mundial.

En algún momento de nuestas vidas hemos degustado una deliciosa pizza, un platillo sencillo elaborado a base de una masa de harina de trigo, salsa de tomate y queso. 

Es muy comun encontrar en cada esquina o cada cuadra un establecimiento y con ellos un topping diferente. disfrutamos alrededor de ella un ambiente totalmente informal, totalmente para compartir o no , sin ningun tipo de protocólo  en la mesa, por que tal vez ni en la mesa la degustamos.

sin embargo la simplicidad del platillo, contiene un contexto mucho más complejo historicamente hablando que revoluciono a toda una industria multimillonaria envuelta en marketing, prensa y tecnología, tanto que se convirtio en una vianda de aceptación mundial.

Es típico entre la nueva generacion de estudiantes encontrar en su dieta diara pizza y más aun debido a las cadenas alimentarias que explotaron esta única vianda proviniete de Nápoles Italia.

Personajes de la literatura francesa como Alexandre Dumas profundizó en la relación socioeconómica  entre la pizza y el natural humilde de Nápoles en su obra ´´Le corricolo´´ el cual describia la relacion intima entre el pobre y la pizza.

Mucho se luchó  por que la pizza se presentara ante el mundo como una vianda étnica  de Italia despúes de la segunda guerra mundial . Posiblemente no se tenga la fecha especifica de su confección, sin embargo podemos deducir que la pizza actual se elaboró gracias a la llegada del ingrediente de America.